Kräuter duften nun und verleihen der Luft einen Hauch von Sommer. Eines der vielseitigsten Gewürze ist der herrlich aromatische Basilikum. Er riecht nach Sommer, Sonne und gibt dem Gericht eine besondere Note. Sein kräftiges, leicht süßliches und dennoch pfeffriges Aroma verleiht nicht nur mediterranen Speisen den letzten Schliff. Alles Wissenswerte und ein paar sommerliche Rezept-Ideen.
Basilikum-Pesto ist ein klassisches Sommerrezept und schnell selbst gemacht, im Herbst und Winter gut durch Feldsalat ersetzbar.
Basilikum und die mit Basilikum verfeinerten Rezepte sind bei jedem beliebt. Sicherlich liegt das auch daran, dass sein frischer Duft die Sinne anregt. Doch nicht nur wegen seines tollen Geschmacks, gerade in Kombination mit Tomaten, wird Basilikum schon Jahrhunderte geschätzt. Schon Hildegard von Bingen war von Basilikum als Heil-Pflanze begeistert. Denn Basilikum wird eine nervenberuhigende Wirkung zugesprochen, lindert Migräne, ist gut für die Verdauungsorgane und hat schon früh in der Frauenheilkunde Einsatz gefunden.
Das trendige Gewürz Basilikum ist in immer mehr Sorten im Supermarkt oder beim Gärtner erhältlich. In den kleinen Töpfen mit den zarten Blätter oder als kräftiger, robuster, ein- oder mehrjähriger Basilikum-Strauch, dessen Blüten ein wahrer Schmetterlings-Magnet sind. Doch alle haben eines gemeinsam: Sie schmecken einfach lecker.
Viele kaufen Basilikum im Glas. Das ist meist teuer, erst recht in Bio-Qualität, und die Pinien-Kerne oder das traditionelle Olivenöl werden durch Walnüsse, Sonnenblumenkerne und minderwertiges Öl ersetzt. Einfach besser schmeckt es, das Basilikum-Pesto selbst zu machen. Das Rezept ist denkbar einfach und benötigt in der Herstellung nicht länger, als Pasta zu kochen.
Ein großer Bund oder zwei Töpfe Basilikum, 40 Gramm Pinienkerne, 40 Gramm Parmesan (wahlweise aromatischer Peccorino), 100 ml Olivenöl, 2 – 3 Knoblauchzehen, Meersalz.
Die Zubereitung des Rezepts für Basilikum-Pesto: Blätter abwaschen, trockentupfen, Käse reiben, Pinienkerne in der Pfanne bei geringer Hitze leicht anrösten (Vorsicht, brennen schnell an! Wenn eine leichte Färbung sich einstellt, sofort aus der Pfanne nehmen), Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Mit dem Olivenöl in einen Mixer geben oder mit dem Zauberstab zerkleinern, fertig ist das Rezept für Basilikum-Pesto. Das Basilikum-Pesto in eine große vorgewärmte Schüssel geben und die leicht abgetropften Pasta unterrühren und servieren. Tipp: Mit der Hälfte des Olivenöls anfangen und gegebenenfalls schlückchenweise hinzugeben, bis das Basilikum-Pesto eine cremige Substanz hat.
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