Fleischlos, gesund und lecker Essen: Tofu, der Alleskönner

Viele denken: Tofu schmeckt so fad und farblos wie er aussieht. Seine Fans sehen das ganz anders, denn auf die Zubereitung kommt es an. Das beweist die chinesische Küche seit Urzeiten. Zudem trägt das Essen von Tofu nicht nur zu einer gesunden Ernährung bei, sondern es schützt auch noch die Umwelt.

Der fast geschmacksneutrale Tofu wird mit der richtigen Würze zum gesund-leckeren Essen.

Ein Gericht mit Fleisch, eines mit Fisch und eines mit Tofu gibt es heute zum Mittagstisch in der Kantine. Und natürlich wählen die meisten Fleisch: «Ich will ja auch satt werden, dieser neumodische Tofu hilft da nicht», sagt Redakteurin Eva. Falsch gedacht. Erstens macht Tofu nachweislich satt, wenn auch nicht pappsatt. Und zweitens ist an Tofu wenig neumodisch: Schon im zweiten Jahrhundert vor Christus wurde in China Tofu hergestellt und zu schmackhaften Gerichten verarbeitet. Immer weniger Menschen denken wie Eva, immer mehr werden zu Tofu-Fans. Denn Dioxin- und Fleisch-Skandale lassen nicht nur Vegetarier nach sättigenden Alternativen Ausschau halten.

Tofu - wie Käse aus Sojamilch

Dennoch mutet sie komisch an, diese weiß-beige Masse mit undefinierbarem Geschmack. Dabei ist die Herstellung simpel und die Zutaten übersichtlich: ähnlich, wie das bei Käse der Fall ist – nur wird eben statt tierischer Milch Sojamilch verwendet. Aus Sojabohnen wird Milch gewonnen, ein zumeist natürliches Gerinnungsmittel hinzugefügt, die Molke abgetrennt und die übrig gebliebene Masse gepresst. Fertig ist Tofu – «Dou» bedeutet Bohne und «Fu» steht für gerinnen.

So einfach in der Herstellung, so wertvoll ist das Lebensmittel für unsere Ernährung. Es liefert Pflanzeneiweiß, das lange sättigt und den Muskelaufbau unterstützt. Tofu enthält neben viel gesundem Eiweiß aber nur wenig Fett und Kohlenhydrate. Zudem liefert er sehr viel Eisen, Magnesium, Kalium, Kupfer, Kalzium, Zink und Phosphor sowie etwas Folsäure, Vitamin B1, B2 und B6. Gerade Eisen und Kupfer sind besonders wichtig für die Produktion von roten Blutkörperchen und für den Sauerstofftransport in die Muskulatur. Weiterhin ist Tofu frei von Gluten und Cholesterin sowie reich an Lezithin, das die Ablagerung von Cholesterin in den Arterien verhindert. Nicht zuletzt ist es eine gute Alternative für Kuhmilchallergiker und Menschen, die an einer Laktoseintoleranz leiden. Deshalb ist Tofu ideal für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung - auch für Nicht-Vegetarier oder -Veganer.

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