Brotaufstriche selber machen ist gar nicht so schwer. Um genau zu sein, Alles was nötig ist sind ein paar gesunde, frische Zutaten und der Brotaufstrich aus der eigenen Kreation ist im Nu fertig. Unsere Tipps aus dem tollen Buch «Drunter & Drüber» reichen vom Klassiker Krautsalat über einen arabischen Joghurtaufstrich bis zum vitaminreichen Rote-Beete-Aufstrich.
Foto: «Drunter & Drüber», Umschau-Verlag
Für ca. 6 Portionen selbstgemachten Krautsalat benötigen Sie:
Den Kohl waschen, Strunk entfernen und in ganz feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Möhre schälen und fein raspeln. Schalotte schälen und fein hacken. Dann die Mayonnaise mit dem Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Mit Gemüse mischen und zugedeckt mind. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Unter den Salat mischen und abschmecken. Der Apfel kann ohne oder – besser, weil gesünder – mit Schale verarbeitet werden.
Foto: «Drunter & Drüber», Umschau-Verlag.
Es braucht nicht viel, um aus einer frisch geräucherten Forelle einen leckeren Brotaufstrich zu machen.Für 6 Portionen herzhafte, selbstgemachte Forellencreme sind nötig:
Die Forellenfilets mit einer Gabel fein zerpflücken und mit Mascarpone und saurer Sahne verrühren. De Grünen Pfeffer aus dem Glas abtropfen lassen und feinhacken. Mit gehacktem Dill (im Winter auf eingefrorenen zurückgreifen) unter die Forellencreme rühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Foto: «Drunter & Drüber», Umschau-Verlag
Knallig bunt kommt er daher, ist reich an Vitaminen und Mineralien und hat durch die japanische Wasabipaste eine feine Würze. Die Zutaten für 6 Portionen Rote-Beete-Brotaufstrich:
Die Rote Bete gründlich waschen, dabei aber nicht die Haut verletzen. Sonst blutet die Rote Beete beim Kochen aus und verliert wertvolle Inhaltstoffe. Je nach Größe die Rote Beete 20 – 40 Minuten in kochendem Wasser bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und ganz abkühlen lassen.
Anschließend die Rote Bete fein raspeln. Frischkäse und Wasabi unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt ein herzhaftes Bauernbrot, dessen Rezept wir nächste Woche präsentieren.
Tipp für Eilige: Ersatzweise können Sie 200 g gegarte vakuumverpackte Rote Bete verwenden.
Foto: «Drunter & Drüber», Umschau-Verlag
Für etwa 6 Portionen arabischen Joghurtaufstrich sind folgende Zutaten nötig
Den Joghurt mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Ein Sieb mit einer doppelten Lage Küchenpapier auslegen, über eine Schüssel hängen und Joghurtmasse daraufgeben. Über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Joghurtaufstrich vor dem Servieren mit Schwarzkümmel bestreuen.
Diese und viele andere tolle Brotaufstriche zum Selbermachen sowie die passenden Brot-Backrezepte finden Sie im Buch «Drunter & Drüber», erschienen im Umschau-Verlag.
Weitere Brotaufstriche von Obazda bis Tofu mediterran. Und was kommt unter den Brotaufstrich? Wie wäre es mal mit Brot selber backen? Wie einfach Sie ein Bauernbrot selbst backen oder ein Baguette, lesen Sie hier.
Text: Jürgen Rösemeier
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Kommentare
Brotaufstriche selber machen ist eine tolle Sache. Die Rezepte klingen auch lecker. Aber wie ist es mit der Nachhaltigkeit von Milchprodukten? Ich lebe selbst nicht vegan, bemerke aber, dass ich oft Milchprodukte verzehre, bloß, weil mir nichts besseres einfällt. Soja ist auch nicht immer die beste Alternative, vielleicht aber Brotaufstriche mit einheimischen Bohnen oder Weizeneiweiß? NAchhaltigere Rezepte wären wünschenswert.
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